Ses tables ont vu passer de grands noms de l'histoire, des décideurs des Alliés lors de la Seconde Guerre mondiale à Gilles Vigneault: le restaurant Champlain du Fairmont Le Château Frontenac souffle cette année 100 bougies.
Pour souligner son centenaire, le restaurant revampe son menu en tournant son regard vers le fleuve Saint-Laurent, et articule ses plats autour de la thématique. Le chef Tristan Ratcliffe Lambert y voit un défi stimulant pour sa brigade. «Ça nous permet de découvrir plein de choses et de se mettre un peu des bâtons dans les roues !», image-t-il.
