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Le restaurant le mieux noté au monde fermera ses portes
Le célèbre restaurant danois Noma, qui a remporté à plusieurs reprises le titre de meilleur restaurant au monde, a déclaré lundi qu'il fermerait ses portes pour se transformer en «une cuisine d'essai pionnière» dédiée à «l'innovation alimentaire et le développement de nouvelles saveurs».
La maison de la gastronomie nordique du chef Rene Redzepi fermera d'ici l'hiver 2024 et réapparaîtra sous le nom de Noma 3.0, a annoncé le restaurant de Copenhague sur sa page web.
«En 2025, notre restaurant se transforme en un laboratoire géant - une cuisine d'essai pionnière dédiée au travail d'innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs, qui partagera plus largement que jamais les fruits de nos efforts», a-t-il déclaré.
Redzepi, qui est le chef et copropriétaire de Noma, a déclaré qu'il voyagerait pour «rechercher de nouvelles façons de partager notre travail» et a déclaré qu'il pourrait y avoir «une installation éphémère Noma», mais n'a pas précisé où. Après le voyage, «nous ferons une saison à Copenhague».
«Mais je ne veux m'engager à rien maintenant», a déclaré Redzepi à Berlingske, l'un des plus grands quotidiens danois.
Une autre publication majeure, Politiken, a déclaré que les installations du restaurant à Copenhague seront transformées pour développer des produits de la gamme Noma Projects - sauces fermentées, cours de cuisine et une plate-forme en ligne.
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«Servir des clients fera toujours partie de qui nous sommes, mais être un restaurant ne nous définira plus. Au lieu de cela, une grande partie de notre temps sera consacrée à l'exploration de nouveaux projets et au développement de nombreux autres idées et produits.»
Noma a subi une transformation antérieure. En 2015, le restaurant a annoncé qu'il fermait fin 2016 et a rouvert près de ses locaux au bord de l'eau avec sa propre ferme maraîchère à proximité de l'enclave hippie de Christiania à Copenhague.
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Noma - une contraction des mots danois pour Nordisk et Mad, signifiant nordique et nourriture, a ouvert ses portes en 2003. Le restaurant a décroché deux étoiles Michelin et a été élu trois fois numéro un mondial par le magazine britannique Restaurant en 2010, 2011 et 2012.