La fermeture des salles à manger, les heures réduites et les autres mesures sanitaires ont forcé plusieurs restaurateurs à mettre à pied leur personnel, même que certains estiment avoir perdu près du tiers de leur main-d’œuvre. À quelques jours de la réouverture des salles à manger, plusieurs usent de nouvelles stratégies pour attirer de nouveaux employés et retenir les anciens. On a rencontré deux restaurateurs qui ont ajusté leur rémunération, dont un qui a même fait disparaître le pourboire.