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À Québec, l’incubateur alimentaire Mycélium accompagne des entrepreneurs qui veulent s’établir comme l’avant-garde de l’industrie.Ils viennent d’ailleurs d’accompagner leur 100e entrepreneur depuis la fondation de Mycélium en 2019.
Pour être retenu comme candidat, l’entreprise doit offrir un produit innovant. «Si tu fais la meilleure sauce à spaghetti, ok, mais qu’est-ce qu’elle a de spécial ?», questionne la directrice des opérations Ariane Simpson.
Le journaliste Jean-Simon Bui a rencontré 5 entrepreneurs de Mycélium, et a essayé leurs produits.