L’un des restaurants les plus réputés de Montréal se décline à nouveau sous forme de croustilles, puisque Miss Vickie’s relance sa série «Ristoranti».
Cette saveur en édition limitée offre le croquant caractéristique de Miss Vickie’s, mais rappelle le goût d’un plat emblématique de Nora Gray, ce que le propriétaire Ryan Gray dit n’avoir jamais cru possible.
Ce texte est une traduction d’un article de CTV News
«Créer une saveur Nora Gray pour les croustilles Miss Vickie’s… Franchement, on a dû se pincer pour y croire», a-t-il dit à CTV News.
Il raconte qu’il y a environ un an, Miss Vickie’s a approché ce temple de la gastronomie pour l’inviter à faire partie de sa série Ristoranti.
Le résultat : trois nouvelles saveurs de croustilles inspirées de restaurants italiens de partout au Canada : Nora Gray à Montréal, Pizzeria Badiali à Toronto et Ask for Luigi à Vancouver.
«Nous sommes vraiment fiers de faire toutes ces choses extraordinaires localement, de façon saisonnière», a affirmé M. Gray, ajoutant que la marque Miss Vickie’s respectait cette philosophie.
Malgré l’attention nationale et internationale dont bénéficie ce restaurant depuis 15 ans, M. Gray souligne qu’au bout du compte, il reste un établissement modeste de 40 places comptant 15 employés.
Il ajoute que c’était un honneur d’être approché par cette marque canadienne bien connue.
Le menu de Nora Gray change au fil des saisons; l’établissement a donc décidé de proposer une saveur qu’il sert depuis ses débuts: des pepperoncini épicés faits maison accompagnés de focaccia fraîchement cuite.
«On retrouve cet umami dans la focaccia, vous savez, avec cette petite touche acidulée aussi», explique Gray. «Notre focaccia, telle que nous la préparons ici, s’apparente également à une focaccia au levain. Elle a donc ce petit goût acidulé, puis on ressent le piquant des piments.»
Les créateurs de recettes et les dégustateurs ont collaboré avec le restaurant pour recréer ses pepperoncini et sa focaccia emblématiques sous forme de croustilles.
«C’était en fait un processus incroyable », a mentionné M. Gray. «Bien plus approfondi et scientifique qu’on ne pourrait s’y attendre.»
Gray, lui-même amateur de sel et de vinaigre, affirme qu’il ne savait pas du tout à quoi s’attendre, mais qu’il a été époustouflé par le produit final et la réaction des consommateurs.
«Il y a eu un véritable tsunami d’attention», a dit M. Gray. « Les croustilles se vendaient comme de petits pains partout en ville, mais aussi dans d’autres villes.»
Il raconte que le restaurant a même reçu des messages de grands amateurs de collations qui se demandaient s’ils pouvaient acheter les croustilles directement auprès de l’établissement.
On ignore encore si cet engouement généralisé s’est traduit par une augmentation de la clientèle sur place, précise Gray, bien qu’il ait contribué à accroître la popularité du restaurant en ligne.
«En ligne, le nombre de personnes qui ont découvert le restaurant grâce aux croustilles et à cette collaboration est phénoménal», a-t-il ajouté.
Les croustilles sont de retour en rayon pour une durée limitée.
Quiconque souhaite goûter à l’authentique peut se rendre au Nora Gray du mardi au samedi.