Qu’il s’agisse de sushis ou de sautés, le riz est un aliment très apprécié et un incontournable du dîner et de la souper dans de nombreux pays à travers le monde. Cependant, une nouvelle enquête sur la salubrité alimentaire met en garde contre le fait que certains produits à base de riz peuvent contenir des niveaux préoccupants d’arsenic.
Une nouvelle enquête de Consumer Reports a révélé que de nombreux produits à base de riz présentent des teneurs élevées en arsenic inorganique, une forme dangereuse de métal lourd et un cancérigène reconnu.
Ce texte est une traduction d’un article de CTV News.
«L’arsenic inorganique, en particulier, est associé à de graves effets sur la santé. Nous savons qu’il est lié au cancer de la peau, au cancer de la vessie, au diabète de type 2 et à des troubles cardiovasculaires», a expliqué Kevin Loria de Consumer Reports.
L’arsenic est présent dans le sol et dans l’eau, et comme le riz est cultivé dans des rizières inondées, il peut absorber ce métal lourd.
Consumer Reports a acheté 52 produits à base de riz dans les rayons des magasins, puis les a envoyés à un laboratoire spécialisé pour y être analysés.
«Nous avons détecté des concentrations mesurables d’arsenic, et plus précisément d’arsenic inorganique, dans chaque échantillon de riz que nous avons testé», a souligné M. Loria.
Une fois les analyses terminées, les données ont révélé que les concentrations d’arsenic varient selon le type de riz. L’étude a montré que le riz brun peut présenter des concentrations d’arsenic inorganique plus élevées que le riz blanc de la même variété. Le riz basmati et le riz à sushi se sont quant à eux révélés moins riches en arsenic en comparaison.
Plus de 40% des produits testés contenaient suffisamment d’arsenic pour que la consommation d’une seule portion par jour, à long terme, puisse augmenter le risque de cancer et de diabète de type 2. Plusieurs marques, comme Lundberg et Whole Foods, ont indiqué à Consumer Reports qu’elles effectuaient des tests de dépistage des métaux lourds, mais de nombreuses autres entreprises n’ont pas répondu.
Selon Santé Canada, «les concentrations d’arsenic dans les aliments vendus au Canada sont faibles et varient peu depuis bon nombre d’années.».
L’agence fédérale recommande, pour réduire l’exposition à l’arsenic, de consommer chaque jour une variété d’aliments sains et de varier les types de grains entiers dans son alimentation.
«Faites cuire le riz dans une plus grande quantité d’eau (6 mesures d’eau ou plus pour une mesure de riz). Égouttez le riz avant de le manger et jetez l’eau de cuisson», a-t-on conseillé.
Consumer Reports partage cet avis, car cette méthode permet de réduire les teneurs en arsenic.
En résumé? Évitez de consommer trop de riz. Variez plutôt les accompagnements en choisissant, à l’occasion, du quinoa ou de l’avoine, qui contiennent moins d’arsenic selon les analyses. Si vous optez pour du riz, privilégiez des variétés moins riches en arsenic, comme le riz basmati ou le riz à sushi.
Vous pouvez également acheter du lait à base de riz, mais les boissons à base de riz ne devraient pas être utilisées comme substitut du lait pour les enfants de moins de deux ans, affirme Santé Canada.
