Les bagels Saint-Viateur voyageront jusqu’à New York cette fin de semaine pour tenter de décrocher le titre du meilleur bagel. Une compétition ardue pour la boutique montréalaise qui a une recette bien différente de nos voisins du sud.
Entre des compétitions de roulage et de cuisson de bagel, c’est surtout le titre du meilleur bagel qui attire des dizaines de boulangeries à New York.
La majorité des participants sont américains, mais une poignée de courageux comme Saint-Viateur viennent de l’extérieur du pays.
«On ne va pas se mentir, c’est un peu biaisé parce qu’ils [les juges, NDLR] ont plus l’habitude des bagels américains», explique Benjamin Choquette, gérant de la boutique sur Mont-Royal.
Le jeune passionné de bagel parle d’expérience, puisque ce n’est pas la première participation de l’entreprise au festival.
L’équipe de Saint-Viateur Bagel espère toutefois remporter un des prix: «Il y a aussi la catégorie du meilleur bagel étranger, créée plus récemment et qu’on a remportée l’année passée, en espérant la gagner encore.»
Sucré contre salé
Le principal désavantage des bagels montréalais réside dans le fait que les palais américains préfèrent un bagel salé.
«La principale différence c’est l’eau dans laquelle bouillent les bagels et quelques ingrédients», affirme le gérant.
La pâte du bagel montréalais contient plus de sucre que celle de son rival américain. L’eau utilisée pour bouillir la pâte contient aussi du miel. «C’est ça qui donne l’extérieur bien doré et crispy» aux bagels quand ils sortent du four, ajoute Benjamin Choquette.
La recette différente se voit aussi physiquement. Le bagel de New York sera moins dense et «puffy». Le centre en rond sera aussi moins défini.
Le Bagelfest 2026 est déjà à guichet fermé, mais le grand gagnant de la compétition sera annoncé dimanche.
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