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Une boulangerie mexicaine de Montréal prospère grâce au soutien de la communauté
Mariana Martin affirme que le meilleur ingrédient en matière de pâtisserie est l’amour.
«Ce n’est pas seulement la cuisine, c’est aussi l’histoire ou la culture que ces aliments ont derrière eux», soutient-elle.
Ce texte est une traduction d'un article de CTV News.
Mme Martin explique qu’elle a pu partager sa culture à travers sa boulangerie, Carlota Boulangerie Mexicaine. Mais le chemin n’a pas été facile.
«Un grand défi pour moi est d’être une femme boulangère et une immigrante mexicaine, car l’industrie de la boulangerie est principalement composée d’hommes français. À certains moments, je me sentais, non pas rejetée, mais je sentais que je n’appartenais pas et je devais persévérer», a-t-elle raconté.
Malgré les obstacles, elle affirme qu’elle croyait vraiment que c’était la voie professionnelle qu’elle devait suivre. C’est un chemin qui l’a conduite partout dans le monde. D’abord, elle a étudié au International Culinary Center de New York, puis elle est retournée dans sa ville natale de Mexico pour travailler sous la direction de la célèbre chef Elena Reygadas. Mme Martin est finalement partie en France pour en savoir plus sur l’agroécologie, l’étude de l’agriculture biologique et durable.
«Tout le travail qui est fait dans les champs pour contrôler les parasites, et comment la nourriture est produite, et comment cela impacte les produits que nous consommons», a-t-elle expliqué.
Son travail l’a finalement conduite à Montréal, où elle a eu l’opportunité de travailler dans une autre boulangerie. C’était pendant la pandémie, et comme l’a dit Mariana, «après trois ans environ, cela ne se passe pas comme prévu».
La boulangerie a fermé et Mariana s’est retrouvée sans emploi.
«J’avais besoin d’aide. J’attendais ma résidence permanente», a-t-elle dit. La communauté mexicaine locale s’est mobilisée autour d’elle, et la femme d’affaires mexicaine Claudia Vega lui a offert une opportunité dans son café.
«Elle a dit: “Non! Tu ne peux pas retourner au Mexique, tu dois continuer à nous faire du pain. De quoi as-tu besoin, je vais t’aider”», a déclaré Martin. Pour Vega, ce partenariat était une façon de rendre la pareille.
«Quelqu’un m’a aidée à réaliser mon projet et je pense que c’est la seule façon de progresser», a-t-elle dit. Mme Martin a certainement marqué les esprits.
«Mon projet a commencé à prendre tellement d’ampleur qu’il ne pouvait plus tenir dans son café. C’était vraiment difficile, mais aussi excitant de réaliser que c’était le moment de sortir du nid.»
Sa boulangerie du Mile-End prospère malgré des temps économiques difficiles, et une fois de plus, c’est en partie grâce à la communauté qui l’a accueillie à bras ouverts.
«J’ai commencé mon projet très petit et il a grandi très naturellement, a déclaré Mme Martin. Avant d’ouvrir mon entreprise, j’avais une clientèle qui me soutenait ; ils étaient là pour moi. Surtout les Mexicains.»
Mme Vega a déclaré que le succès de Mariana est une victoire pour leur communauté.
«C’est super agréable et cela nous rend très fiers de voir quelqu’un de notre pays, une Mexicaine, quelqu’un d’aussi jeune, avec tant à donner», a déclaré Mme Vega.
À 27 ans, Mme Martin regarde humblement en arrière sur son parcours.
«Des années plus tard, être capable de réaliser à quel point j’ai progressé parce que quelqu’un était prêt à me donner un coup de main», a-t-elle dit.
Martin tend également la main aux autres en mettant en vedette des artistes et des vendeurs mexicains locaux dans sa boulangerie, comme moyen de rendre la pareille.