Les clients qui mangent au restaurant peuvent s’attendre à payer un peu plus cher cette année, selon un sondage mené auprès des restaurateurs québécois.
C’est le résultat de plusieurs facteurs qui exercent une pression sur un secteur où les marges sont déjà faibles, selon Tyrone Ho, président d’EconoLease, qui a commandé ce sondage national en partenariat avec l’institut de sondage Léger.
Ce texte est une traduction d’un article de CTV News
«Le coût des aliments et des boissons a augmenté, les frais de loyer ont augmenté, la main-d’œuvre a augmenté, et puis la menace la plus récente, ce sont les droits de douane», a avancé M. Ho.
Il a expliqué que les droits de douane ont des répercussions sur tout, du coût de réparation de l’équipement de cuisine aux salaires et aux fournitures, ce qui oblige les restaurateurs à prendre la décision difficile de répercuter ces coûts sur les consommateurs.
Au Québec, le sondage a révélé que 78 % des restaurateurs ont augmenté les prix de leur menu au cours de la dernière année et que 53 % prévoient le faire encore cette année.
«C’est vraiment la dernière chose qu’ils veulent faire, en général», a mentionné M. Ho. «À cause de ce numéro d’équilibriste, tu sais, devoir équilibrer leurs comptes, mais aussi pouvoir offrir au consommateur quelque chose à un prix raisonnable.»
Gennaro Dranias, propriétaire du Petros Westmount, a affirmé qu’ils avaient essayé de faire tout ce qu’ils pouvaient pour ne pas augmenter les prix de leur menu.
«Tu ne veux pas lésiner sur les moyens ni baisser la qualité et ruiner ta marque», a-t-il dit.
«Alors on fait juste en sorte de tenir le coup, en espérant que les choses s’améliorent un peu, ou on fait preuve d’un peu de créativité avec les menus pour les groupes, en proposant des prix qui conviennent au client, mais qui conviennent aussi au restaurant.»
Son père, Ted, fondateur de la chaîne de restaurants Petros, a dit avoir remarqué que d’autres restaurants avaient eu recours à la «shrinkflation», ce qui est impensable pour un restaurant grec, réputé pour ses portions généreuses.
«Je vais dans certains restaurants, et tu coupes une pomme de terre en six, au lieu de la couper en quatre», a dit M. Dranias. «Ça fait 20 %. Des marges minimes.»
Les Dranias ont cherché d’autres moyens de réduire les coûts, comme faire l’épicerie tous les jours pour les produits frais et adapter leur menu en conséquence. Ils ont aussi réduit le gaspillage et ajouté des options au menu pour plaire aux familles.
«On a la chance d’avoir beaucoup de monde et de n’avoir dû ajuster le coût de nos aliments qu’une seule fois cette année. On ne prévoit pas le changer à nouveau; on pense juste peut-être proposer plus de plats qui sont meilleurs pour les clients et pour nous aussi», a dit Gennaro Dranias.
Le restaurant te permet aussi d’apporter ton propre vin, ce qui, selon M. Dranias, donne aux clients l’impression d’en avoir plus pour leur argent quand ils mangent à l’extérieur. Il a ajouté que ça rendait l’endroit plus attrayant pour les événements familiaux.
«On organise beaucoup de baptêmes, de fiançailles, de mariages et d’anniversaires parce qu’on te permet d’apporter ton propre vin», a-t-il dit. «Le client sait plus ou moins à quoi s’attendre en matière de prix avant même d’arriver.»
